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ラオス料理を知る、つくる

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ラオス料理を知る、つくる

➴⡱detail

ラオス現地で食文化を学んだ日本の料理人２氏によるラオス料理の定番レシピ約60品を紹介。著者２氏のほか、地理学研究者などラオスに精通する４氏が執筆する多彩なテーマのコラムも豊富に掲載し、ラオスの食を総合的に伝える。

┈┈┈┈┈┈info┈┈┈┈┈┈┈┈

本┆ラオス料理を知る、つくる
著者┆岡田尚也/小松聖児
出版社┆グラフィック社
価格┆ ￥3,300
状態┆新品

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➴⡱著者プロフィール
岡田尚也（著）
大学院時代の1999年、焼畑農業の研究のため初めてラオスを訪れる。ラオスの自然とそこで暮らす人々に魅了され移住を決意。2004年首都ヴィエンチャンで地元食材を取り入れた創作料理店を開業し、夫婦で10年間営む。その間にラオス全土を精力的に巡り各地の料理や食文化を学ぶ。2015年に帰国し京都にラオス料理店「YuLaLa」を開業。現地の家庭料理をベースに旬の食材を織り交ぜ、ラオス料理の素朴さと滋味深さの表現に心を砕く。

小松聖児（著）
大学院でラオスの水産資源流通を研究し、現地で主に「雑魚の利用」に焦点を当てたフィールドワークを行う。修了後は水産卸売会社に勤務。その頃からラオス料理を独学し、「小松亭タマサート」という屋号でラオス料理をマルシェで販売するようになる。ラオス現地にも通うなか、2023年に会社を退職し、現在は京都を拠点にラオス料理のポップアップレストランを出店。琵琶湖の淡水魚などを用いてラオスの食材利用の多様性を伝える。